Мелкая рыба часто достаётся рыбакам в большом количестве, особенно на речках и озёрах.
Многие привыкли относиться к ней пренебрежительно, считая, что возни слишком много, а пользы — мало.
Но на самом деле мелкая рыба — это кладезь вкуса, белка и пользы, если уметь правильно её приготовить.

Из плотвы, уклейки, карасей, ершей, бычков, пескарей и другой мелочи можно сделать удивительно вкусные блюда: от хрустящих чипсов до нежных котлет.
Главное — знать, как обработать такую рыбу и подобрать правильный способ приготовления.

Как подготовить мелкую рыбу к приготовлению

  1. Очистите рыбу от чешуи.
    Делайте это в холодной воде, чтобы чешуя не разлеталась.

  2. Удалите внутренности и жабры.
    Даже у самой маленькой рыбы стоит потрошить брюшко — это избавит от горечи.

  3. Промойте и обсушите.
    Бумажное полотенце поможет удалить лишнюю влагу, особенно если рыбу планируется жарить.

  4. Не выбрасывайте головы и хвосты.
    Они пригодятся для ухи или бульона.

Рецепт №1. Хрустящая жареная мелочь

Самый простой и популярный способ приготовления — жарка.
При правильной обжарке мелкая рыба становится золотистой, хрустящей и ароматной, с косточками, которые легко прожариваются и не чувствуются.

Ингредиенты:

  • мелкая рыба — 500 г;

  • соль — 1 ч. ложка;

  • мука или панировка — 3 ст. ложки;

  • растительное масло для жарки.

Как готовить:

  1. Очистите и посолите рыбу, оставьте на 10 минут.

  2. Обваляйте в муке или панировке.

  3. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте рыбу партиями до золотистой корочки с обеих сторон.

  4. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте горячей с лимоном или соусом из сметаны и чеснока.

Совет: чтобы рыба не подгорела, жарьте её на среднем огне, а не на сильном пламени.

Рецепт №2. Рыбные котлеты из мелкой рыбы

Если рыба костлявая, идеальный вариант — прокрутить её в фарш.
После мясорубки мелкие кости не чувствуются, а вкус остаётся насыщенным.

Ингредиенты:

  • мелкая рыба — 1 кг;

  • лук — 1 шт.;

  • яйцо — 1 шт.;

  • хлеб — 2 ломтика (замочить в молоке);

  • соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Пропустите рыбу через мясорубку 2 раза.

  2. Добавьте лук, хлеб, яйцо и специи.

  3. Сформируйте котлеты и обваляйте в сухарях.

  4. Обжарьте на сковороде или запеките в духовке при 180 °C в течение 25 минут.

Получаются нежные, ароматные котлеты, которые подойдут и к картофелю, и к каше.

Рецепт №3. Уха из мелкой рыбы

Из мелочи получается самый наваристый и ароматный бульон — именно поэтому её часто используют для «первой ухи».

Ингредиенты:

  • мелкая рыба — 1 кг;

  • вода — 2 л;

  • лук — 1 шт.;

  • морковь — 1 шт.;

  • картофель — 2–3 шт.;

  • соль, лавровый лист, перец.

Как готовить:

  1. Варите рыбу с луком и морковью 30 минут.

  2. Процедите бульон через сито.

  3. Добавьте нарезанный картофель и варите до готовности.

  4. Верните немного мяса рыбы в бульон, посолите и подавайте с зеленью.

Такой бульон имеет насыщенный вкус и аромат, который невозможно получить из одной крупной рыбы.

Рецепт №4. Рыбные чипсы

Отличная закуска к пиву или просто перекус в дороге.

Что нужно:

  • мелкая рыба (плотва, уклейка, бычок);

  • соль, специи;

  • немного масла.

Как готовить:

  1. Почистите рыбу, посолите и оставьте на час.

  2. Разложите на решётке или противне, сбрызните маслом.

  3. Запекайте при температуре 100–120 °C 2–3 часа с приоткрытой дверцей духовки.

Получаются лёгкие, хрустящие рыбные чипсы с естественным вкусом.

Рецепт №5. Тушёная мелкая рыба в томате

Если хочется чего-то посытнее — попробуйте тушить мелкую рыбу в томатном соусе.

Ингредиенты:

  • мелкая рыба — 700 г;

  • лук — 2 шт.;

  • морковь — 1 шт.;

  • томатная паста — 2 ст. ложки;

  • соль, перец, лавровый лист;

  • немного воды или бульона.

Приготовление:

  1. Обжарьте лук и морковь.

  2. Добавьте томатную пасту и немного воды.

  3. Выложите рыбу, посолите, добавьте специи.

  4. Тушите на медленном огне 40–50 минут.

Косточки станут мягкими, а соус пропитает рыбу вкусом и ароматом.

Рецепт №6. Запечённая мелочь под сметаной

Ингредиенты:

  • рыба — 500 г;

  • сметана — 200 мл;

  • лук — 1 шт.;

  • соль, перец, укроп.

Как готовить:

  1. Выложите рыбу в форму, посолите и поперчите.

  2. Добавьте лук и залейте сметаной.

  3. Запекайте при 180 °C около 30 минут.

Рыба получается нежной, ароматной и отлично сочетается с картофельным пюре.

Полезные советы по приготовлению мелкой рыбы

  • Не торопитесь с чисткой. Если рыба совсем мелкая (уклейка, бычки), можно жарить её целиком — чешуя станет хрустящей.

  • Маринад делает чудеса. Ненадолго замочите рыбу в лимонном соке или кефире — уйдёт запах тины.

  • Жирные сорта (карась, густера) лучше жарить или запекать, а сухие (плотва, ерш) — тушить или добавлять в уху.

  • Мелкую рыбу не переворачивайте часто, чтобы не разрушить структуру.

Заключение

Мелкая рыба — это не отходы, а полноценный продукт, из которого можно приготовить десятки вкусных и полезных блюд.
Она подходит и для жарки, и для запекания, и для супов, а при правильной обработке косточки становятся мягкими и незаметными.